Молекулярная кухня в Перми
Возможно, вы уже не первый раз слышите про молекулярную кухню. Сама о ней я узнала год назад, когда Лена позвала меня поснимать мастер-класс по приготовлению таких блюд.
Естественно, я сразу полезла в свой любимый гугл искать информацию о ней.
ФОТОГРАФ: СВЕТЛАНА МЕХОНОШИНА
ВЕДУЩИЙ: МАКС СВЕТЛОВ
МЕСТО: ART LOFT. БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ
ВИДЕО: ВИДЕОМОСТ
Википедия говорила, что это раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Конечно же простому обывателю это определение будет не очень понятно, да что таить, я сама несколько раз прочитав его с задумчивым видом начала щелкать по другим ссылкам и сайтам, говорящим о молекулярной кухне.
Проще говоря, пища, что вы будете есть приготовлена с применением специальной техники, различных приспособлений и технологий. Например, мороженое будет заморожено практически моментально, мясо запечатано в вакуум и обработано на водяной бане в течении нескольких часов, а икра будет приготовлена из меда.
Молекулярная кухня позволяет изменять внешний вид, структуру, цвет, вкус. В интернете море рецептов подобной кухни и читая только их названия в голове возникает «о боже, это вообще возможно? нужно срочно это попробовать!», к примеру меня впечатлили вот эти: томатно-клубничный госпаччо, ягненок с грушей, ванилью и шоколадом, свекольное мороженое и т.д.
Ну, а теперь о самом мероприятии. Проходило оно в замечательном месте под названием Art Loft в которое я сразу влюбилась, много пространство и воздуха, белые кирпичные стены, натуральное дерево и «люстры» в стиле лофт. Не зря там очень часто играют свои свадьбы и проводят мастер-классы.
Пришедшие гости были разделены на 2 группы во главе каждой стоял шеф-повар, который помогал команде готовить ужин и давал важные советы касаемо технологии подготовки продуктов.
В план мастер-класса входило приготовление стейка с овощами, мороженого из сливок и жидкого азота и глинтвейн. Согласитесь, что это отличный вариант для ужина в начале весны.
Как только первый кусок мяса оказался на сковородке, зал наполнился просто божественными ароматами — а дальше все как в тумане, я бегала от одного стола к другому снимая участников и процесс приготовления, краем уха подслушивая все секреты идеального мяса и овощей и захлебываясь слюной от всего происходящего вокруг.
Кроме меня за мероприятием следил ещё и видеооператор, часть ролика можно увидеть здесь:
Рассказывать дальше нет смысла, обо всем скажут фотографии и готовые блюда участников мастер-класса.
